本文目录一览
- 1、炸猪排（含特调猪排酱）怎么做
- 2、炸猪排的制作方法
- 3、好好吃的炸猪排怎么做
- 4、怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？
- 5、炸猪排怎么腌制
- 6、香炸猪排怎样做才好吃？
炸猪排（含特调猪排酱）怎么做
菜谱简介猪排就爱高丽菜丝～外酥内嫩的猪排，淋上特调猪排酱，配上卡滋卡滋的高丽菜丝，来上ㄧ碗白饭，大人小孩都好爱～～！ ↓↓↓↓为中华队加油
材料
猪里肌肉3块中筋面粉3大匙面包粉4大匙蛋1颗盐巴3/4小匙黑胡椒粉3/8小匙洋葱泥1/8颗量味霖11/2小匙清酱油21/2小匙酱油膏2小匙麻油1/4小匙糖1小匙芝麻酱无糖2小匙花生酱微甜1小匙白醋1/2小匙
做法
1
猪排用刀背拍打后，边缘有筋的部份，每隔1.5公分划一刀，断筋。
2
用腌料腌个十分钟以上。
3
利用时间把猪排酱调好。※也顺便热锅，加油。
4
将腌好猪排沾上中筋面粉。最好用手压面粉，再拍打多余的粉。
5
猪排继续沾上蛋液。
6
沾上面包粉，可静置个几分钟让粉类，蛋液和猪排更融合。
7
油锅的油约180度C，炸个2～3分钟，换面炸到金黄。
8
高丽菜丝的切法：洗净，去心，将叶片卷起来切，就可切得很细。
9
摆盘，猪排淋上猪排酱。这个酱比外面过咸的猪排酱好吃多了～^^b
炸猪排的制作方法
用料 ?
猪排 ? ?5块 ? ?
鸡蛋 ? ?一个 ? ?
黄酒 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
孜然 ? ?少许 ? ?
黑、白胡椒 ? ?少许 ? ?
生粉 ? ?少许 ? ?
面包糠 ? ?一袋 ? ?
上海炸猪排的做法 ?
首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。
请点击输入描述
敲打至原来大排的翻倍大小即可！
请点击输入描述
每块大排用料酒浸透
请点击输入描述
每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。
请点击输入描述
打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。
请点击输入描述
逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！
请点击输入描述
包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）
请点击输入描述
在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！
请点击输入描述
下油锅，炸至两面金黄后出炉！
请点击输入描述
配上甜辣酱一样的美味！
请点击输入描述
小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！
好好吃的炸猪排怎么做
炸猪排【菜谱做法介绍】猪大排3块，鸡蛋1只，盐1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干淀粉适量，面包糠适量
1.准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松【大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。】
2.加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步骤是，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，面包粉沾越多越好。
4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。
5.把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。
6.两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可【如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。】
怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？
炸猪排，说来也简单，无非就是肉排(猪肉、小牛肉、鸡肉等)，蘸上面粉，抹蛋液，再拍上面包粉，然后油炸。
选材
名为猪排，但炸猪排用的并不是排骨，而是里脊，最好是小里脊(腰柳肉)，瘦而嫩，煎炸好吃。您可别去买那种大排骨，那可要“事倍功半”了。一条里脊横切四份，盖上保鲜膜，用肉锤或刀背拍成扁平大片，再用叉子叉几下，切断肌理。然后用盐和现磨胡椒粉稍腌一下。
挂糊
“吉利炸”的挂糊方法：面包糠Bread crumbs，法国人叫chapelure。一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份会令炸物发焦。如果没有面包屑，粗粒玉米粉或粗粒地瓜淀粉(注意：地瓜粉有粗、细两种)。不过，我喜欢用苏打饼干，用粉碎机打碎成屑，用多少做多少。先在猪排上扑一层面粉，然后挂鸡蛋糊(或buttermilk)，再拍上面包糠，用干净的勺背压一压，使得挂糊附着更为牢靠。
烹制
凡是挂糊的原料，一般用中火油炸。如果用旺火，容易外焦里生。如果用小火，则会脱糊。
我们常说几成油温，每一成是30℃，十成即300℃。
三四成为温油，油面平静，无烟无声，菜入锅内沙沙声。
五六成为热油，油面波动，有青烟，菜入锅内哗哗声。
七八成为高热油，油面平静，有青烟，菜入锅内噼啪声。
九十成为旺油，油面平静，油烟密急，菜入锅内爆炸声。
炸排骨呢，五六成油温是最好的。但还应根据材料的多少、大小形状灵活运用。
食用
猪排炸好后，不要马上吃，应放在铁架上，让余热令猪排熟透，汁液分布均匀。再用厨纸吸干油份，吸干油更能保持酥脆的口感。
金黄的外层，咬一小口，酥脆的，再咬一小口，便是香嫩的猪肉，混合着香甜的汁液，幸福感油然而生。撒几滴柠檬汁，配一碟自己心仪的chili sauce、Worcestershire sauce或ketchup。这就是我喜欢的炸猪排，很少用于正餐，且当作闲暇间的消遣零食。
炸猪排怎么腌制
做法一：用料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。腌制：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍
松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上
面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
做法：锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排
炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以
配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或在边上加上少许色拉酱蘸着吃。
做法二：先把猪排两面划成方格状，方便腌制。
然后用刀背把肉拍松，在盘子里倒入酱油和红酒（大概1.5：1）的分量，再加一点色拉油或者橄榄油，把猪排浸入，两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉（一丁点就好，否则味道很奇怪），一点红辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入猪排里。放置30分钟。
不粘锅中倒入油，又不要太多，刚好盖住锅底就行。油烧热后开中火煎，每面煎10分钟左右，要注意查看肉有没有糊，因为猪排厚薄不一，有时候需要的时间比较短，有时候需要的时间长。但是一定要煎熟，猪肉不煎熟最好不要吃。最后开大火煎一下后起锅，就完成了。
香炸猪排怎样做才好吃？
香炸猪排
用料 ?
大排 ? ?10片 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
胡椒粉 ? ?2克 ? ?
料酒 ? ?2勺 ? ?
生抽 ? ?2勺 ? ?
生姜 ? ?6片 ? ?
香葱 ? ?2根 ? ?
玉米淀粉 ? ?2克 ? ?
油 ? ?适量 ? ?
炸粉 ? ?适量 ? ?
面包糠 ? ?适量 ? ?
鸡蛋 ? ?1个 ? ?
色拉酱 ? ?少许 ? ?
番茄酱 ? ?少许 ? ?
香炸猪排的做法 ?
大排洗净沥干水份，每片用肉锤锤松，加生姜，生抽，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，少许食盐抓匀腌制半小时以上。
请点击输入描述
炸粉打入鸡蛋调入适量清水搅拌均匀调成粉浆
请点击输入描述
将腌好的大排放粉浆中均匀的上浆
请点击输入描述
面包糠放一个大盘中，把上浆的大排放入，表面再撒上面包糠，用手压实，使大排两面都均匀的粘上面包糠
请点击输入描述
也可以用肉锤轻轻锤实，这样面包糠不易掉落，不过这样大排会越锤越大，也会变薄。喜欢吃脆的可以锤薄点，喜欢吃外焦里嫩多肉的就只需把面包糠压实即可
请点击输入描述
将所有的大排全部裹好面包糠压实，一块一块排好备用。我一次喜欢做多点，多余的用保鲜袋一块一块装好放冰箱冷冻起来，下次要吃的时候直接取出油炸即可以了。
请点击输入描述
锅中放油加热至筷子放油中四周开始冒泡，放入大排转小火慢慢炸，大概炸五分钟左右，炸至两面金黄
请点击输入描述
捞出沥干油份
请点击输入描述
放吸油纸上吸去多余的油，切成块
请点击输入描述
淋上番茄酱和色拉酱，香酥美味的炸大排就可以享用了。
请点击输入描述